Такие свойства желатина как термообратимость, низкая вязкость и невысокая температура плавления позволяют использовать его практически во всех пищевых технологиях:

• в кондитерской для производства желе, мармелада жевательных конфет, десертных блюд, кремов, тортов;
• в молочной — для производства мороженого, йогуртов, десертных сыров;
• в мясо- и рыбоперерабатывающей — для заливных из мяса и рыбы, студней, зельцев, мясных и рыбных консервов;
• в производстве напитков — для осаждения и осветления (оклейки) вин;
• в косметологии — при производстве гелей и муссов.